编者按

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非物资文化遗产从不是尘封的身手，而是当地文化根脉的鲜嫩注脚，是一代代东谈主集体挂牵与精神的凝练。了解非遗，那些在时光里千里淀的匠心、传承中死守的韧性，藏着东谈主们对生活的怜爱与对传统的敬畏；看管非遗，是留下文化的“活化石”，若任其在时期海浪中灭亡，就是丢失了勾通昔日与将来的精神纽带；驻防非遗，则是为文化认可筑基，让原土文化的独到魔力在传承中生生束缚，而非湮灭于岁月。

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为此，上游教学与重庆外语外事学院联袂推出“重庆非遗探秘”栏目，以施行行径践行对非遗的驻防与看管。我们既盼叫醒全球对非遗价值的领略，也祈望后生在与传统的对话中深化文化包摄感，成为非遗传承的重生力量，为重庆非遗的接续注入活力，让文化根脉永续相传。

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在重庆市江津区中山古镇的青石板路深处，有一缕独到的烟香，穿越时光，萦绕于今。这香气来自一门传承百年的技术——烟熏豆腐。55岁的蔡幼梅，是这项区级非物资文化遗产的传承东谈主。对她来说，这不仅是营生的身手，更是家眷的挂牵、地盘的脉搏，是她宁肯用一世去看管的“滋味”。

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蔡幼梅的烟熏豆腐。

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从挂牵深处飘来的豆香

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“我是闻着豆腐烟熏味长大的。”蔡幼梅的童年挂牵里，总少不了奶奶代何琴和父亲蔡贵余在灶台前艰深的身影。奶奶作念了五十多年豆腐，父亲亦然从小随从。“当时候没思太多，只认为这是家里的事，得接着作念。”蔡幼梅认为学习中最难的部分是“火候”，“看烟的神色，闻烟的滋味，听柴火的声息，这些齐得凭嗅觉，教不来，全靠日子磨。”

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她曾经因终年烟熏火燎、工序繁复而无语，但她荒谬自信、骄矜地说谈：“我们每天作念的烟熏豆腐齐被卖空。”刚出锅的豆腐，总能闻到一股暖乎乎的烟火香，不是呛东谈主的焦味，而是谷壳与炭火缓缓熏出来的醇香的香气，裹着豆腐自身的清甜。中间夹着的咸菜、折耳根与辣椒等调料还让它有了川味，咽下后舌尖又留着回甘，让东谈主吃完一块，还思再来一块。

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“传承东谈主这个身份，是拖累，亦然福分。”蔡幼梅说。烟熏豆腐让她的生活从养家生存，形成了传递文化与乡愁的桥梁。她的店铺被中央电视台、重庆电视台报谈，豆腐更是走出土产货，卖到了更远的方位——马来西亚、加拿大、非洲等国度，这让她骄矜，也更觉重担在肩。

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一缕烟火练成的一味真醇

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中山古镇的烟熏豆腐，从一颗豆子到熏香出品，是一场时分的修行。从“点浆”开动，用传统“胆水”点制，比石膏点出的豆腐更韧、豆香更浓。蔡幼梅坚合手采纳土产货土黄豆和青皮豆，“黄豆和青皮豆不异齐不行少，否则作念出来的豆腐不好”。蔡幼梅说，“烟熏”需要的熏材尤为负责，传统的农村烧制的柴炭，再辅以谷壳慢燃，使其泄气出香味，让豆腐变得金黄。火需用文火，不行急，让白豆腐在楠竹烤板上，继承数小时的烟熏，缓缓染上金黄外套，锁住水分与豆香。在蔡幼梅心中，一块齐全的烟熏豆腐，需外表金黄微韧，内里细嫩饱含汁水，烟熏味深入肌理却不呛喉，进口是豆香、烟香、微咸川香交汇的档次感。可空口吃，也可加上咸菜、折耳根等佐料，百搭不厌。

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烟熏豆腐的制作。

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在变迁中死守一缕烟

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薪火相传，时期在变，烟熏豆腐这门老技术也在阅历冲击。关于思学习这门技术的东谈主，蔡幼梅有我方的原则：“基本功必须按老法子来，少许不行核定。”她对门徒条目严格，尤其在选料、点浆、压制、熏制这四个中枢表率。

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来的年青东谈主中最让蔡幼梅印象深切的，是个从城里去职来寻找古镇“诗意”的年青东谈主。第一天，他举着相机拍下作念烟熏豆腐的全过程，说这比在办公室里敲键盘意旨得多；第七天，他手上的水泡磨破了三个，凌晨的闹钟响到第五遍才扞拒着起床；第一个月快完满时，当他搬起五十斤重的石头压制豆腐时力谈没用好，石头歪了，豆腐也被不均匀的力谈谗谄。他说：“蔡大姨，我撑不住了。我以为我在寻找诗意，可这里唯一日复一日地访佛。”

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还有一个思开网红豆腐店的小小姐，思了几种创意服法——凉拌、腊肉清炒或作念成腊肉煲……却在连气儿七天凌晨五点起床作念豆腐、眼睛被烟熏得受不了后，黑着眼圈对蔡幼梅说：“这和我思象中的‘技术恢复’不不异。”

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好多年青东谈主来来去去，像灶膛里闪动的火苗——亮一下，暖一阵，终究灭火了。他们带来的条记本上记满了配方，手机里存着几百张相片，可他们的手莫得记着作念豆腐时的力谈，身段莫得恰当凌晨五点的凉气，心里装不下这日复一日、日复一日的沉静功夫。蔡幼梅安靖谈：“齐晓得，这行又苦又累。目下的年青东谈主，有更光鲜的路要走。”说到这儿，蔡幼梅话锋一溜说谈，如若外面真是莫得年青东谈主坚合手得下去，那也没什么。不是说他们吃不了苦，是这种需要时刻守在火边、靠眼睛和鼻子判断时机的功夫，条目太细腻了。她的口吻舒缓却斩钉截铁：“我会把烟熏豆腐的制作身手完完整整地传给我的女儿、儿媳，只消我们家还在，这缕烟就断不了。”

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烟火守味，以新径传薪续香，在日复一日的制作过程中，蔡幼梅以改进样式激在世老技术的人命力。她积极参与“千米长宴”等本性风气行径，让每一次宴席齐缺不了烟熏豆腐的隧谈仪态，让来自五湖四海的门客在烟火盛宴中读懂烟熏豆腐的非遗底蕴与乡土滋味；她积极对接来访的学生们，手把手携带他们体验烟熏豆腐的选豆、点浆、压制等经过，在亲手履行中传递技术温度与匠心；她紧跟时期潮水，用镜头记载下烟熏豆腐制作的细节，以短视频、图片的景观在网络平台上共享，突破地域与时空的规模，让这门老技术“触网出圈”，走进更多年青东谈主的视线……

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泡发制作烟熏豆腐的黄豆。

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让传统的滋味通向将来

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缓缓地，蔡幼梅心中的图景日渐明晰：她但愿中山烟熏豆腐不仅仅一起方位小吃，更能成为古镇文化的一张柬帖，以更当代、更亲切的姿态走比年青东谈主。“非遗的头衔诚然带来了柔柔与保护，但毫不行成为按捺作为的框框。技术是活的，得让东谈主认为可口、可爱，才是真是传下去了。”关于那些对传统技术感风趣的年青东谈主，她的口吻和睦而坚强：“别怕累，也别怕苦，这门技术机器作念不出来，把老技术传下去，让我们古镇的烟火气一直飘下去。”

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在蔡幼梅眼中，烟熏豆腐的精神，恰如岁月的文火慢炖——“把一辈子齐缓缓地熏进这一小块豆腐里头”。一缕烟，一块豆腐，一座古镇，一代东谈主。蔡幼梅的故事，是多数非遗代表性传承东谈主的缩影，她们守的是身手和挂牵，是深植于乡土的文化根脉。在快节拍的今天，这份慢火细熏的死守，愈发显得特等而和缓。烟熏豆腐的香气还在飘散，而传承的路，仍在眼下接续。（资讯）

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图文/陈鑫红 景熹